突沸現象とは、突然に沸とうする現象です。

通常、液体は加熱して沸点を超えると沸騰します。（※水の場合は、100℃が沸点）
しかし、液体の成分や加熱条件によっては、沸点を超えても沸騰しない場合があり、これを過加熱状態と言います。
この状態の液体に、振動などの衝撃が加わると、突然、激しく沸騰が起こります。
この現象を突沸といいます。
水、牛乳、豆乳、酒、みそ汁、コーヒーなどの液体を温めるときにささいなきっかけ（容器をゆする、塩や砂糖などを入れる）で生じます。

この突沸を防止するには

• 飲み物（コーヒー、茶、酒、水など）を加熱するときは、火力を弱めにして加熱してください。
• 味噌汁やとろみのある食品（カレーやシチューなど）を加熱するときは、火力を弱めにして、よくかき混ぜながら加熱してください。（強火で急に加熱しない）
• 熱々の汁物に、塩や砂糖などの調味料を入れる場合は、少し冷ましてから行ってください。