機器は、一定の熱量で燃焼しています。

水に与える熱量は一定ですので、水の量が少ないほど、高い温度のお湯を出すことができます。
同じ熱量で水の量が増えれば、お湯の温度は低くなります。

夏場より冬場の方が水温が低い分、同じ熱量で同じ温度のお湯を出そうとすると、水の量を減らさなければなりません。
そのため、夏場より冬場の方が、湯量が少なくなります。